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在规划合肥连锁餐厅设计时,应该怎么去思考

发布时间:2020-10-09 浏览:1340次

合肥连锁餐厅设计的装修风格和店内的氛围,是吸引顾客的重要因素。许多连锁餐厅都把特色风格、氛围作为经营的主要卖点,通过装修设计来塑造连锁餐厅的形象个性,增强连锁餐厅的影响力,从而提高连锁餐厅的竞争力,下面博仁设计为大家说明,做合肥连锁餐厅设计,应该怎么去思考。

一、合肥连锁餐厅设计进行整体设计

餐饮空间进行布局时,应该由布局设计者、管理者、生产者、设备专家共同讨论,确定各自的功能区划分。整体布局是指餐饮生产系统的整个设计规划。通常中小型连锁餐厅的生产场所是一个具有多种功能的综合性大厨房,而连锁连锁餐厅的生产场所是由若干个不同功能的分点厨房组成的。连锁连锁餐厅各分点厨房是有机相连的整体,在厨房的位置、面积、生产功能的分配、产品的流程上,都要体现整体作业的协调性。

1、厨房面积的确定

厨房面积在餐饮店面积中应有一个合适的比例。厨房面积对生产是至关重要,它影响到工作效率和工作质量。面积过小,会使厨房拥挤和闷热,不仅影响工作速度,而且还会影响员工的工作情绪;面积过大,员工工作时行走的路程就会增加,既浪费时间又耗费精力,同时还会增加清扫、照明、维护等费用。

后厨的大小取决于以下几个方面。

(1)原料加工程度;

(2)供应产品品种的差异;

(3)设备的先进程度与空间的利用率;

(4)社会的发展进程与社会观念;

确定厨房面积的方法一般有两种。一是以连锁餐厅就餐人数为参数来确定。使用这种方法,通常就餐规模越大,就餐的人均所需厨房面积就越小,这主要是因为小型厨房的辅助间和过道等所占的面积不可能按比例缩得太小。

2、合肥连锁餐厅设计餐饮生产场所的区域安排

餐饮生产场所的区域安排要根据餐饮生产特点,合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言,一家综合型的连锁餐厅,根据其产品和工作流程,其生产场所大致可以划分成三个区域。

(1)原料接收、储藏及加工区域

(2)烹调作业区域

(3)备餐清洗区域

3、桌椅配置

首先是桌椅的形式、数量和档次要和连锁餐厅的规模、档次和经营方式相协调。其次是餐桌的配置要根据连锁餐厅营业面积的大小、形状、连锁餐厅的档次以及经营形式,合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离,确定通道的位置、走向和宽度,确定餐桌的形式、规格和数量。

二、合肥连锁餐厅设计动线设计

连锁餐厅中服务的人员的动线长度对工作效率有直接的影响,原则上服务的人员的动线愈短愈好。同时,在安排动线时要注意:一个方向的道路作业动线不要太集中,要尽可能除去不必要的曲折。此外,可以考虑设置一个区域落台,既可存放餐具,又有助于服务的人员缩短行走路线。

任何迂回曲折的动线都会使顾客产生混乱感,因此,顾客动线采用直线为好,以从大门到座位之间的通道通畅无阻为基本要求。

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