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合肥餐厅设计中后厨排烟的常见问题-

发布时间:2020-10-29 浏览:1340次

小编经常听到设计师说在餐饮空间设计中,客户最关心的就是后厨布局和设备。因为餐厅运作的核心就是后厨,也是餐厅生产力的最重要组成部分。而后厨部分的排烟又是后厨的重中之重,但现实生活中小编发现至少在中往往大多都不注重厨房排烟系统设计,导致使用过程中存在不少问题,下面小编和设计师学习交流后把经常出现并影响着厨房正常作业的几种排烟设置情况及问题罗列一下,供大家参考:????一、厨房排烟系统的设计中,排烟风机,油烟净化器设计不合理。现在我们经常会遇到一些情况,一个厨房不论面积和使用设备多少,一律统一设计成一套排烟系统,统一使用一个型号的风机和油烟净化器,管道也不合理计算,全部使用一样大的管道。所以导致排风不畅,或耗电量大,一个灶使用,全部开启,当然会造成很大的能量浪费。????那么这种问题怎么来解决呢?我们在开始设计厨房前就要找专业的后厨设备公司来勘察现场,做出合理的配置方案。具体根据实际情况按照面积和使用情况,分成不同的几个系统,再整体性和局部性计算出各种情况需要的总风量,计算出对应匹配的排烟风机参数和油烟净化器的参数,同时计算出需要管道的截面积。这样,常使用的部分灶就可以用一套系统,也可以按照厨房菜系或区域来分类,安装对应的系统,中餐、西餐、面点、炒菜等这样来划分。这样的划分,能在最大限度上节省电能,也能优化配置。

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? ??二、市场上现在大部分厨房只考虑了排烟的设计,而忽略了补风。所以在使用过程中常常会由于没有补风导致了厨房负压过大,以至于炉膛倒吸,煤气灶火苗外喷,无法正常工作、门窗无法关闭等情况。这种问题的解决方法是在厨房通风中,我们一定要补充一定体量的新风,厨房送风可直接利用室外新风,新风口应设置在空气相对新鲜的地方,无遮挡的地方,离厨房排烟风口尽量远一些,送风量应按排风量的80%-90%考虑。为避免厨房向餐厅串味,可将60%的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房。这样的话不但能解决炉火外泄,也能给后厨工作人员提供一个良好的工作环境,增加工作效率。

????三、夏天由于后厨温度太高,后厨工作人员无法正常工作,感觉快速疲劳。市场上现在厨房排烟系统中,大部分都不会考虑厨房降温这一块,到了夏天,特别是夏天最热的时候,室外温度已经难以让人忍受,再加上厨房内部各设备的热量,所以使厨房工作人员无法忍受,降低工作效率,甚至会影响到菜品品质。这个问题的解决方法是,在开始设计厨房通风时应考虑夏天高温时,厨房降温的情况,现在厨房即使有考虑厨房降温的,也大都是风机盘管,但是要使用风机盘管,最好不要设置回风口,因为这样很容易造成厨房内油烟附着在风口而影响制冷降温,时间一长更是难以清理。所以建议厨房降温应单独设置降温系统。????小编希望通过这次对后厨排烟系统的一个简单分析能帮到大家,合肥龙美装饰的设计师竭诚为大家服务,餐饮空间设计,就来找我们龙美装饰吧!

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