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合肥餐厅设计师告诉你什么叫中央厨房

发布时间:2020-10-31 浏览:1340次

做为一名师,经常有朋友问我关于餐饮设计方面的一些问题,而对于刚兴起的中央厨房概念,咨询的朋友多之又多。其实大家对这个概念多少有一些概念,但是不成体系。随着合肥的发展,生活节奏的加快,合肥餐厅设计的形式也在发生变革,朝着工业化生产的方向发展。今天就简单讲一下中央厨房这个概念。

中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。目前在合肥餐厅设计项目当中,有不少餐厅都是配合这种销售体系的,不光是快餐领域,像一些品牌火锅店或者自助餐厅,都在实现中央厨房的普及。

中央厨房目前有两种加工方式:

第一种是:半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的地方。这种方式目前在合肥餐厅设计项目中占比还比较少。

第二种是:成品的加工,就是通过强大的生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。这种方式目前在合肥餐厅设计项目中占比较大,是属于快餐领域的流水线。

用中央厨房加工的好处就是:省时、省工、省钱、提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

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